Fermento ha origine con il pane, ma rivolge
lo sguardo a ciò che precede e succede il forno.

Pauline, Alice, Federico e Damiano
Chi siamo

Quattro persone,
un lavoro collettivo.

Ciao! Siamo Pauline, Alice, Federico e Damiano, quattro soci lavoratori
fondatori di FERMENTO.

I nostri percorsi di studio si articolano tra economia, agraria e filosofia, con focus verticali su agroecologia, agricoltura rigenerativa e biodinamica. Abbiamo maturato esperienze e qualifiche in contesti eterogenei, che oggi integriamo per elaborare un progetto condiviso: il panificio cooperativo di comunità a Villar Dora.

Le materie prime

Prima del forno
c’è un territorio.

La scelta di lavorare con più produttori nasce dalla volontà di costruire rapporti diretti e di utilizzare cereali diversi, legati a territori, varietà e modi di coltivare differenti.

Acqua

Acqua

L’acqua di Villar Dora idrata le farine e crea l’ambiente necessario alla fermentazione.

Lievito madre

Lievito madre

Farina, acqua e microrganismi: una coltura viva che guida fermentazione, aromi e struttura.

Sale celtico

Sale celtico

Sale grigio di Guérande, raccolto a mano e non raffinato, conserva minerali e carattere del luogo.

Farina

Farina

Farine biologiche piemontesi, macinate a pietra, integrali e semi-integrali.

Olio EVO

Olio EVO

Monocultivar Frantoio biologico di Ottolio: fruttato, erbaceo, equilibrato e riconoscibile.

Erbe di montagna

Erbe di montagna

Timo, santoreggia, rosmarino, salvia e origano biologici coltivati a Borgata Calcina.

Cioccolato fondente

Cioccolato fondente

Cioccolato fondente Fairtrade da cooperative di piccoli produttori, scelto per una filiera più equa.

I prodotti

Pane (e tanto altro) per i vostri denti.

Pani a lievito madre, specialità dolci e salate: ingredienti leggibili, filiere riconoscibili e lavorazioni artigianali.

Tipo 1
Pane

Tipo 1

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), acqua, lievito madre*, sale grigio di Guérande.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Contadino
Pane

Contadino

Farina di frumento semintegrale*, frumento integrale* e segale semintegrale* (Moulis), acqua, lievito madre*, sale grigio di Guérande.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Saraceno
Pane

Saraceno

Farina di grano saraceno semintegrale* (Benessere), acqua, lievito madre*, sale grigio di Guérande.
Vegano · basso contenuto di glutine · *biologico
Segale metodo tedesco
Pane

Segale — metodo tedesco

Farina di segale semintegrale* (Moulis), acqua, lievito madre*, sale grigio di Guérande.
Vegano · basso contenuto di glutine · *biologico
Farro monococco
Pane

Farro monococco

Farina di farro monococco semintegrale* (Benessere), acqua, lievito madre*, sale grigio di Guérande.
Vegano · basso contenuto di glutine · *biologico
Grani antichi
Pane

Grani antichi

Farina di grani antichi semintegrale* (Moulis), acqua, lievito madre*, sale grigio di Guérande.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Pane pere e cioccolato
Pane speciale

Pane pere e cioccolato

Grani antichi semintegrali* (Moulis), lievito madre*, sale, acqua, cioccolato fondente Fairtrade, pere Martin Sec*, zucchero di canna integrale*.
Vegano · contiene glutine · possibili tracce di frutta a guscio · *biologico
Pane cipolle ed erbe
Pane speciale

Pane cipolle ed erbe

Grani antichi semintegrali* (Moulis), acqua, cipolle*, erbe di montagna* (Calcina), lievito madre*, olio EVO* (Ottolio), sale grigio di Guérande.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Focaccia
Salato

Focaccia

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), acqua, lievito madre*, sale, erbe di montagna* (Calcina), olio EVO* (Ottolio), verdure di stagione*.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Crostata
Dolce

Crostata

Grani antichi semintegrali* (Moulis), acqua, burro di karité*, marmellata* / frutta fresca di stagione*, scorza di limone*, cremor tartaro, sale, zucchero di canna integrale*.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Pan brioche
Dolce

Pan brioche

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), acqua, bevanda di avena*, lievito madre*, zucchero integrale di canna*, burro di karité*, sale grigio di Guérande.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Cinnamon rolls
Dolce

Cinnamon rolls

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), acqua, bevanda di avena*, lievito madre*, zucchero integrale di canna*, burro di karité*, sale, spezie*.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Pan goccioli
Dolce

Pan goccioli

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), acqua, bevanda di avena*, lievito madre*, zucchero integrale di canna*, burro di karité*, cioccolato fondente Fairtrade, sale.
Vegano · contiene glutine · possibili tracce di frutta a guscio · *biologico
Melighe
Dolce

Melighe

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), farina di mais bramata* (Gariglio), zucchero di canna integrale*, acqua, scorze di limone*, burro di karité*, cremor tartaro, sale.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Cüki
Dolce

Cüki

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), zucchero di canna integrale*, cioccolato equosolidale Fairtrade, acqua, burro di karité*, cremor tartaro, sale.
Vegano · contiene glutine · possibili tracce di frutta a guscio · *biologico
Scrocchie
Salato

Scrocchie

Farina di frumento semintegrale* (Moulis), farina di mais bramata* (Gariglio), acqua, burro di karité*, erbe di montagna* (Calcina), cremor tartaro, sale.
Vegano · contiene glutine · *biologico
Produzione artigianaleIngredienti selezionatiFiliera trasparente
Le altre attività

Non si vive
di solo pane.

Organizziamo laboratori di panificazione, incontri e degustazioni, nati per condividere in modo pratico il nostro modo di lavorare.

Il nostro laboratorio vuole essere uno spazio di scambio: un luogo in cui far conoscere il progetto, incontrare persone nuove e condividere competenze legate alla panificazione, all’agricoltura e alle materie prime che utilizziamo.

Perché questo spazio possa prendere forma, c’è ancora un importante lavoro da fare. Siamo già una cooperativa, ma il panificio è ancora in costruzione: una parte fondamentale del progetto riguarda la ristrutturazione del laboratorio e l’acquisto delle attrezzature necessarie alla produzione, come impastatrice, celle frigorifere, forno, tavoli e piccoli strumenti.

Laboratorio e attività Fermento